鴨胗即鴨胃、鴨肫，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無油膩感。主要營(yíng)養(yǎng)成分：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質(zhì)。鴨胗鐵元素含量較豐富，女性可以適當(dāng)多食用一些。加工環(huán)境要求:加工車間溫度控制在14℃以下；相對(duì)濕度85-90%；空氣質(zhì)量TPC<77.5個(gè)/cm3;照明度220勒克司；通風(fēng)方式為循環(huán)過濾通風(fēng)，風(fēng)速3m/s以下。產(chǎn)品儲(chǔ)藏要求:-35℃以下速凍，產(chǎn)品中心溫度-15℃以下，-18℃以下保存。產(chǎn)品保質(zhì)期:-18℃以下冷藏12個(gè)月