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高粱酒、米酒、白酒它們的區別是什么?

2019-09-23 09:54:20

白酒包括高粱酒、玉米酒、青稞酒等等,白酒是我們國家蒸餾酒的總稱。米酒,又稱江米酒、甜酒、酒釀、醪糟,主要原料是糯米,釀制工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。米酒是釀造酒,白酒是蒸餾酒,糯米酒常被作為調味料。高粱酒高粱是生產白酒的主要原料。以高粱釀造白酒,我國獨步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風格展現了我國酒文化的深厚底蘊。米酒,又叫酒釀,甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制,是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江米,所以也叫江米酒。

他們的生產原料不一樣。高粱酒采用優質甜高粱為釀造原料,其中雅津甜高粱好。米酒主要原料是江米。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單,口味香甜醇美。含酒精量極低,白酒以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。

高粱酒以高粱為原料,釀造而成。米酒發酵原理:酒藥又稱酒母或者曲,含有大量微生物,包括細菌和真菌,用于發酵多種食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有區別。醪糟的酒曲以秈米為原料,多制成塊狀,呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根霉和酵母。

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