麻辣醉蟹鉗是怎么做的？

秘制麻辣醉蟹鉗：先用刷子把肉蟹洗凈，去掉肉蟹的腳和腳鉗，蟹殼，注意，是從蟹沒(méi)有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端。后，將腔內(nèi)骯臟的地方洗凈，再用刀將蟹身切成兩刀四塊，并將蟹鉗拍破，上述全置入盤(pán)里。 2、把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干凈切成末，然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤(pán)里，放入蒸籠里先蒸8分鐘，關(guān)火。 3、另起鑊，置入辣椒油，同時(shí)將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后將蒸過(guò)的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個(gè)芡，撒上芝麻，即可出鑊。

將買(mǎi)來(lái)的蟹鉗去冰洗凈，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹鉗需要在炒制前用刀拍破蟹殼以便入味；開(kāi)小火，鍋內(nèi)加適量豆油，放入蔥白，熬制蔥油，待蔥油熬好撈出蔥段；將生姜，大蒜，大料等香料依次下過(guò)煸炒，炒出香味后，加入適量豆瓣醬炒出紅油。 將洗凈的蟹鉗放入后迅速翻炒，加少許料酒去腥增香。待蟹鉗翻炒均勻后加入適量黃酒，進(jìn)一步去腥，還能降低螃蟹本身寒性。 最后加入足量的啤酒，不蓋鍋蓋大火燒開(kāi)，便于腥味揮發(fā)? 。加入冰糖，鹽調(diào)味，冰糖一定要多，要透出微微甜頭才更鮮更美味。小火燉二十分鐘后放入雞精盛出。

一：準(zhǔn)備好材料，包括蟹鉗500克，鹽，味精各3克，酒糟，醬油，蔥姜末、白芝麻、蔥花各5克，蒜瓣6個(gè)，高湯150克，油600克(實(shí)耗30克)，辣椒100克。 二：蟹鉗的清洗，想要做好醉蟹鉗，讓蟹鉗能夠在酒里泡上十足的時(shí)間，因?yàn)檫@不僅僅是為了入味，更重要的是蟹鉗中可能含有大量的為細(xì)菌，這些細(xì)菌用酒來(lái)泡較長(zhǎng)的時(shí)間能夠起到殺菌的效果是再好不過(guò)的了。而且可以避免吃得太多從而導(dǎo)致拉肚子的情況。 三：將蒜瓣，高湯直接全部用酒代替，油攪拌均勻，將醬油，蔥姜末、白芝麻、蔥花、辣椒放鍋里燜3分鐘左右作為醬汁，將醉蟹鉗泡好大概放置一天，處于冰箱中或者陰涼干燥處。 四：放些許糖里面，味道會(huì)非常濃郁。