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誰(shuí)知道寶聚源手撕牛肉和一般風(fēng)干牛肉的區(qū)別是什么?

2019-07-04 14:24:15

風(fēng)干牛肉和手撕牛肉相比較而言的話(huà),前者是非人工制作,依靠風(fēng)晾蒸發(fā)水份;后者是人工制作,烘烤壓制。

寶聚源手撕牛肉和一般風(fēng)干牛肉的區(qū)別:制作工藝區(qū)別。風(fēng)干牛肉干是經(jīng)過(guò)修割、切塊、腌制、風(fēng)干、炸制或烤制等工藝制成的。牛肉干是經(jīng)修割、預(yù)煮、切丁(或片條)、調(diào)味、復(fù)煮、收湯、干燥制成的。風(fēng)干牛肉干把牛肉切成長(zhǎng)細(xì)條掛在風(fēng)中自然風(fēng)干而成。采用收湯后再干燥,即將調(diào)味后的物料在復(fù)煮過(guò)程中,不斷翻炒使湯汁蒸發(fā)。風(fēng)干牛肉沒(méi)有翻炒的過(guò)程,原始做法就是分割成條后晾干再熟制。外觀形態(tài)區(qū)別。風(fēng)干牛肉干是順著肉絲去分割,成長(zhǎng)條狀,紋理規(guī)則,肌肉纖維成順絲狀,條塊較長(zhǎng),利于懸掛,色澤黑褐發(fā)亮。牛肉干分割肉時(shí)是橫著肉絲去切成小片,紋理不規(guī)則,色澤發(fā)黃,呈片狀。選料區(qū)別。風(fēng)干牛肉干選料優(yōu)質(zhì)牛精肉,而且都是很長(zhǎng)的整肉,無(wú)碎肉無(wú)油無(wú)筋。牛肉干可選用牛的任何部位瘦肉作為原料,因?yàn)槭乔谐善瑢?duì)肉的長(zhǎng)短沒(méi)有要求。口感區(qū)別。風(fēng)干牛肉干口感外硬里嫩,食用時(shí)橫切后成小塊,易咀嚼,保持牛肉原有風(fēng)味。牛肉干成片狀,含水較低,口感干硬,加工時(shí)有用糖,肌肉纖維成順絲狀,條塊較大有橫切又有順切,紋理不規(guī)則,不易咀嚼,由于在配料中加入糖會(huì)有甜味感。

手撕牛肉干選的牛里脊肉,里脊肉比較有勁道,沒(méi)有肥肉,口感比較好,也容易入味,里脊肉成長(zhǎng)條狀。肉質(zhì)好,條紋清晰便于手撕,這也是取名手撕牛肉干的原因。手撕牛肉屬于美味川菜系。肉質(zhì)密實(shí),醬香濃郁。以山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁,蔥段,姜片等制作而成。口感筋道,有嚼勁。而風(fēng)干牛肉是用牛肉腌制而成的肉干,牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味,又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作的時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間。道道工序都得緊密把關(guān)。

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