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誰知道變性淀粉在食品行業中的應用有哪些?

2019-07-18 17:54:24

變性淀粉在食品行業中的應用:1、在速融固體湯料中的應用:預糊化淀粉冷水溶解,食用時省去蒸煮加熱工藝,并且還起到增稠、改善口感等功效,因此被廣泛應用于芝麻糊、米粉、豆奶粉等固體飲料中,可顯著提高固體飲料的復水性,使沖調后制品粘度增加,口感細膩。2、在冷凍食品中的應用:由于淀粉具有冷水可溶性和凍融穩定性,因此操作簡單,可直接用冷水調粉,并使制品有一定的筋力,包餡時不開裂,形體飽滿不塌架,表面光滑,組織緊密,煮食不渾湯,口感細膩,并能夠有效防止凍藏過程中的大顆粒冰晶,防止制品開裂破損。3、在焙烤類食品中的應用:糯米粉經預糊化后即為市場上的寒梅粉,可應用于魚皮花生糖粉漿的制作及裹皮撒粉,烘烤后顯著增加制品“甘香酥脆”的特點,色澤勻稱,酥脆可口。

變性淀粉在食品行業中的應用:在乳化香精、香料、維生素中的應用:淀粉辛烯基琥珀酸酯化后預糊化,即為冷水可溶、性能優良的辛烯基琥珀酸酯淀粉(SSOS),由于它所特有的親水親油性以及乳化功能,被廣泛用于乳化香精、軟飲料、酸乳和乳酪等方面,即能穩定這些食品的成分,又能降低生產成本,是理想的阿拉伯膠替代品。

變性淀粉在食品行業中的應用:在飼料中的應用:預糊化淀粉可以作為魚飼料的粘結劑,其添加量為制品的20—25%,預糊化淀粉冷水可溶,在制作飼料過程中宜使產品成型,并增加制品的光滑度與口感。

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