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采購(gòu)的桶裝酸辣粉質(zhì)量如何鑒別?

2019-08-09 14:29:14

1、色澤鑒別。良好粉條——色澤潔白,帶有光澤。較差粉條——色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。劣質(zhì)粉條——色澤灰暗,無(wú)光澤。2、組織狀態(tài)鑒別。進(jìn)行粉條組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí),先進(jìn)行直接觀察,然后用手彎、折,以感知其韌性和彈性。良好粉條——粗細(xì)均勻(寬粉條厚薄均勻),無(wú)并條,無(wú)碎條,手感柔韌,有彈性,無(wú)雜質(zhì)。較差粉條——粗細(xì)不勻,有并條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質(zhì)。劣質(zhì)粉條——有大量的并條和碎條,有霉斑,有大量雜質(zhì)或有惡性雜質(zhì)。3、氣味與滋味鑒別。進(jìn)行粉條氣味與滋味的感官鑒別時(shí),可取樣品直接嗅聞,然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉條放在口中細(xì)細(xì)咀嚼,品嘗其滋味。良好粉條——?dú)馕逗妥涛毒?,無(wú)任何異味。較差粉條——平淡無(wú)味或微有異味。劣質(zhì)粉條——有霉味、酸味、苦澀味及其他外來(lái)滋味,口感有砂土存在。

可以直接色澤鑒別,在進(jìn)行粉條色澤的感官鑒別時(shí),將產(chǎn)品在亮光下直接觀察,他們的色澤是不一樣的,比較好的粉條色澤潔白,較差粉條色澤稍暗或微泛淡褐色,沒(méi)有光澤。

桶裝酸辣粉特點(diǎn)是“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”,直接品嘗是比較直接的鑒別方法,氣味和滋味均正常,無(wú)任何異味的是比較好的,另外一種其他外來(lái)滋味,口感有砂土存在的則是不好的。

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