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誰知道葡萄酒的釀造工藝是什么?

2019-08-12 11:49:19

葡萄酒的釀造過程,寫短只要不到十個字:摘,破,壓,浸,發(fā)酵,(可能還浸),陳,裝。而葡萄酒的釀造工藝指的是將葡萄從枝梗上取下來,然后將葡萄連著葡萄皮同時擠壓,在榨汁后,就是發(fā)酵了,經(jīng)過發(fā)酵,葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此,在發(fā)酵過程中,糖分越來越少,而酒精度則越來越高。通過慢慢的發(fā)酵過程,可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。

葡萄酒的釀造工藝應該是從選用葡萄時就精心挑選的,然后在葡萄處理干凈后,將其擠壓碎,讓葡萄汁從葡萄果肉中跑出來。然后就是發(fā)酵,在發(fā)酵過程中,不能打開發(fā)酵罐,否則就前功盡棄了。讓二氧化碳來將葡萄汁變成葡萄酒后,方可飲用。

原酒的生產(chǎn)工藝因所釀造的葡萄酒品種不同而不同,常見的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒、脫醇酒等。紅葡萄酒發(fā)酵的主要特點是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中,酒精發(fā)酵作用和固體物質的浸漬作用同時存在,前者將糖轉化為酒精,后者將固體物質中的丹寧、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料,在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。干白葡萄酒的質量,主要源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質的含量而決定的。所以,在葡萄品種一定的條件下,葡萄汁的取汁速度及質量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質量的重要因素。

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