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保定驢肉火燒和河間驢肉火燒區別有哪些?

2019-08-19 13:29:15

1.火燒:從外形來講,保定的驢肉火燒是圓形的,河間火燒驢肉是長方形的。兩地火燒外形的差異緣于做法不同,河間的火燒是面上抹油后抻成長方形片兒,然后左右向中間折兩次,用面杖搟薄再烙,所以是方的:保定的火燒是面上抹油后揉成小圓球像小饅頭一樣,用一圓木一壓再烙,所以火燒是圓的。2.驢肉:驢肉的區別是這兩種食品的主要區別,同時也是本質的區別。首先,從原料上來說,保定的驢肉火燒選用的是太行驢,河間的火燒驢肉選用的是渤海驢;其次,從做法上講,保定的驢肉為醬驢肉,河間的驢肉為鹵驢肉,這一點決定了兩種食品口味上的巨大差異;河間的驢肉因為是鹵制,所以在加進火燒的時候是涼的,伴著剛出爐的火燒的熱氣,吃到口中外酥里嫩,燒餅的本身味道混合著醬制驢肉特有的香氣,令人口齒余香。而保定的驢肉是熱騰騰的,帶有老湯鹵汁的淳厚味道。3.制作:河間的火燒驢肉里面加燜子、剁碎的鮮辣椒末等佐料。而保定的驢肉火燒所加燜子的原料主要是熬制驢肉的老湯,配以優質紅薯淀粉、少量驢肉塊及佐料,經高溫蒸餾2小時左右,冷卻后即可送往火燒店銷售。

火燒:從外形來講,保定的驢肉火燒是圓形的,河間火燒驢肉是長方形的。驢肉:保定的驢肉火燒選用的是太行驢,河間的火燒驢肉選用的是渤海驢。制作:河間的火燒驢肉里面加燜子、剁碎的鮮辣椒末等佐料。而保定的驢肉火燒所加燜子的原料主要是熬制驢肉的老湯,配以優質紅薯淀粉、少量驢肉塊及佐料,經高溫蒸餾2小時左右,冷卻后即可送往火燒店銷售。

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