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榮昌特產鹵鵝具體是怎么做的?

2019-09-06 17:19:16

1、鵝殺好,回來處理干凈,瀝干水。2、用大醬抹勻鵝內外,按摩五分鐘后放半小時左右入味,3、準備冰糖、香葉、花椒、陳皮、八角、桂皮等香料做鹵水。4、續煮20分鐘左右,確保鵝熟透。

1.將紅曲米泡制出米水,鵝宰殺,去盡內臟,清洗干凈,用少許鹽和蔥,姜,黃酒,均勻地在鵝身內外涂抹,腌制幾小時。2.鍋上火,放清水燒開,投入腌過的鵝焯水,燒開后撇去浮沫,撈出洗凈。3.凈鍋內加老鹵,香料,部分面醬,醬油,白糖,紅曲米汁,鹽和適量清水,燒沸后將鵝放入鹵制,至鵝腿酥 軟,表皮上色撈出。4.另鍋上火,加少許油,蔥花,甜面醬入鍋煸炒,加入部分原鹵和鹽,稠濃鹵汁,倒入碗內,食用時,將成品改刀,澆上碗內鹵汁即可。

1、把光鵝開腹取出內臟,洗凈晾干,用精鹽100克抹在鵝身內外,并用竹筷一段挺在腹腔內。2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛生紗布中包扎成球,放進鹵水盆里,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒,并把肥豬肉用刀切開成塊放下,再加入清水,以中火把鹵水燒沸;將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(鹵熟時取掉),再把鵝放入鹵水盆里,大約煮1小時30分鐘(中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下,反復四次)并注意把鵝身翻轉數次,使其入味,然后撈起放晾待用。3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片,淋上鹵汁(加入味精),使之濕潤即成。潮汕特產的獅頭鵝,肉質肥美,鹵鵝是地方風味食品,香滑入味,肥而不膩。

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