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大豆組織蛋白和大豆拉絲蛋白的區別在哪里?有了解的嗎?

2019-09-16 19:04:28

您好,大豆組織蛋白和大豆拉絲蛋白可以從功能性上的區別,大豆蛋白分:大豆濃縮蛋白(蛋白含量65%以上)、大豆分離蛋白(蛋白含量90%以上)、功能性大豆濃縮蛋白(蛋白含量68%以上)、大豆組織蛋白、大豆拉絲蛋白。大豆蛋白有凝膠性、保水保油性性、起泡性、乳化性等,大豆分離蛋白是以優質的非轉基因大豆為原料,采用先進工藝加工而成的高質量植物蛋白質。其蛋白質含量一般都超過90%,容易被人體消化吸收,及時補充人體所需的蛋白質和氨基酸,與奶、蛋、肉類中的蛋白質具有同等的營養價值。同時大豆分離蛋白不含碳水化合物和脂肪,所以具有特殊的保健功能。而拉絲蛋白是大豆蛋白質經特殊工藝生產加工,而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白,可取代高脂肪、高熱量的肉類食品,又稱“仿 真肉”。大豆拉絲蛋白一般狀態為干燥的淡黃色固形物(水分含量約10%,水分活度Aw約0.43),如果把它放到水里泡幾分鐘,就會蓬松起來,很像半熟的普通瘦肉。植物拉絲蛋白的分類是按其結構來分,有粗絲型,細絲型,軟絲型,硬絲型,滑絲、澀絲等,根據不同的絲型結構與絲的拉力強度,有多種組合應用。望采納!

大豆組織蛋白和大豆拉絲蛋白的區別在于生產設備不同:大豆組織蛋白采用簡單的單螺桿機器生產(國內較普遍),而大豆拉絲蛋白則采用更復雜的雙螺桿機或三螺桿機生產(進口設備生產較穩定)。

兩者的原料不同:大豆組織蛋白的原料為普通的食用豆粕(原料簡單),而大豆拉絲蛋白的原料為大豆分離蛋白、其他植物蛋白及食用豆粕等混合制成(原料要求高、且復雜);我知道大概就這么多,希望對你有所幫助。

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